Само да се похваля …

Прибрах първата реколта за тази година.

P1910631

Моята рецепта за пастърма.

Свински бут 3 кг /За по-малко няма смисъл. Остава накрая около 40% от първоначалното тегло./.Сол 3-5 кг. Подправки на вкус /черен пипер, червен пипер, бял пипер, чубрица, кимион, бахар, дафинов лист …/

Месото се измива и нарязва на филий с дебелина от 2-3 см. Нареждат се в съд и се залива със сол. Или ред месо, ред сол и най-отгоре се залива със сол. Целта е да се извлече водата. Така престоява дна дни. Хубаво е отвреме на време да изцеждате водата, която е изплувала отгоре. След 48 часовия престой в солта, вадите парчетата и ги измивате. Изкисвате ги за 12 часа във вода, като сменяте водата периодично /3-5 пъти/. След  това подсушавате парчетата и ги овалвате в подправки. Подправките са чиста импровизация, като избягвайте само тези за сладки, от рода на канела, бакпулвер  и шоколадови пръчици 🙂 . Нижите на конец или рибарска жилка и ги мятате на простира за 14 дни. Съхненето е 14 дни при студено и сухо време и 21 дни при по-топло или влажно. Хубаво е при свалянето да почистите от подправките, така  става по-вкусна. Накрая получавате резултата от горната снимка.

Comments are closed.